Hvordan kan jeg lave en mayo / ketchupbaseret sauce med en ensartet farve?

2

Jeg forsøger at lave en zesty sauce fra en Mayo base / ketchup base blanding. Nogle gange bliver farve mørk orange, undertiden off white, selvom jeg bruger den samme opskrift. Jeg tænker på, at hvordan jeg laver mayo-basen, kan ændre slutproduktets farve. Jeg søger at få en lys orange farve.

Jeg har lavet Mayo-basen ved hjælp af håndskive, rapsolie, hvid eddike, citronsaft og æggeblommer, og som sagt har jeg brugt den samme proces hver gang, men kan ikke forklare farveforskellen. Eventuelle forslag til, hvad jeg kan gøre for at få en mere ensartet endelige produktfarve?

    
sæt James 23.05.2013 / 02:40
kilden

2 svar

4

Jeg tror, at den vigtigste faktor i farvningen er, hvis du bruger den samme mængde ketchup hver gang, er æggeblommens farve.

Der er et specifikt udvalg af æggeblommefarver, der er angivet på en æggeblomme farvefan (PDF) . Farven varierer afhængigt af mængden af caretonoider i foderet, som kyllingerne har spist. De fleste kylling gårde supplerer foderet med supplerende caretonoider for at undgå blegede æggeblommer.

Da æg fra supermarkedet sandsynligvis vil variere meget i kilden, og dermed foder, kosttilskud og farve, kan det være umagen værd at finde en lokal, lille gård, hvor man kan spørge landmanden om foder og kosttilskud. Hvis kyllingerne virkelig er fri, kan de godt spise mange insekter, som også bidrager til en rig appelsinblomme.

    
svar givet 23.05.2013 / 10:41
1

Visse krydderier og krydderier er traditionelt blevet brugt til at tilføje farve til retter - du kan overveje at tilføje en lille mængde noget som safran til at justere farven efter eget valg. (Den åbenlyse ulempe er, at safran er temmelig dyr.)

    
svar givet 14.06.2013 / 13:34