Hvordan kan jeg forhindre pæresaft i blødning i konditordej?

3

Jeg bakker en cheesecake med stykker pærer, ved hjælp af rige shortcrust wienerbrød. Problemet er, at pæresaften under bagning er i blødsætning af wienerbrød. Hvordan kunne jeg undgå det?

    
sæt Alexis Dufrenoy 22.08.2011 / 19:36

3 svar

10

Når du er bekymret for, at noget skarpt bliver gjort blødt af noget fugtigt, er svaret normalt fedt. Pensel skorpen med smør eller olie, inden du tilføjer pærerne, og olien vil sænke absorptionen af vand.

Alternativt tørre dine pærer ud. Kog dem lidt. Rull dem i sukker for at tørre dem ud.

Jeg er overrasket over, at pæresaften gør det gennem cheesecake batteren. Normalt holder de ting væskerne låst fast. Måske prøv en tørre ostekage eller en med lidt mere æg?

    
svar givet 22.08.2011 / 22:57
4

Prøv at bage skorpen blindt og derefter tilsætte fyldene. Dette skal sikre en skarp skorpe.

    
svar givet 24.08.2011 / 15:01
3

Belægning af frugtstykker i majsstivelse, tapiokastivelse osv. kan binde saft til en gelé omkring dem i stedet for at lade dem sive ind i fyldstoffer; eksperimentering er nødvendigt for at kontrollere, om det fungerer godt med din tilsigtede tekstur.

    
svar givet 07.10.2016 / 11:57