Hvor mange gange er det sikkert at genopvarme kylling?

7

Jeg troede, at jeg huskede at høre fødevarebureauet Evira , at du aldrig bør genopvarme kyllingekød efter den første madlavning. Jeg kan dog ikke finde udsagnet om det længere. Nu begynder jeg at mistanke om min hukommelse.

Kunne denne erklæring være sandt? Er det usikkert at genopvarme kylling?

    
sæt Léo Léopold Hertz 준영 26.07.2011 / 21:09

1 svaret

15

Taget ud af sammenhæng, det giver ikke mening, men jeg kan tænke på flere lignende påstande, som du måske har hørt - alle er sande og de fleste kan findes på USDA faktaark og webstederne for de fleste andre agenturer:

  • Forsinkelig mad bør ikke overlades i "farezonen" (4,4 ° C - 60 ° C eller 40 ° F til 140 ° F) (stuetemperatur) i mere end 2 timer i alt; 1 time hvis temperaturen er over 32 ° C / mund / tarmtemperatur.

  • Frysning ikke nulstiller denne nedtælling, det stopper det kun midlertidigt. Det er således ikke en sikker praksis at tine og refriere mad flere gange (især hvis det bliver bragt over køleskabstemperaturer).

  • Tilberedning gør nulstil nedtællingen, men medmindre du er i et helt sterilt miljø (hint: du er ikke), skal du stadig holde mad ud af farezonen > efter madlavning, hvorfor retningslinier siger at køle inden for 2 timer.

  • De fleste mennesker genopvarmer deres mad til "varm" eller endda "varm" men ikke madlavning temperatur. Medmindre du genopvarmer til en intern temperatur på 74 ° C / 165 ° F, er al den tid i farezonen efter madlavning kumulativ. Så hvis du gør hvad de fleste mennesker gør og opvarmer mad til 40 ° -50 ° C, en god behagelig spisetemperatur, så bedes du enten (a) kun genopvarme den del, du planlægger at spise, og / eller (b) smide ud noget uønsket portion i stedet for at sætte det tilbage i køleskabet.

Virkelig handler det om den kumulative mængde tid, siden den er fuldt kogt, at fødevaren har brugt i farezonen. Teoretisk set, hvis du kogte det samme stykke kylling hver 12. time og hurtigfryser det umiddelbart efter, ville det forblive sikkert på ubestemt tid. Det ville heller ikke have nogen smag eller tekstur tilbage, så jeg anbefaler det ikke.

Da de fleste mennesker ikke måler fødevarens indre temperatur nøje, når de opvarmes, har vi "bedste praksis" for kun genopvarmning letfordærvelige fødevarer en gang , når de er kogte stærk>, fordi ellers bliver det meget svært at vurdere, hvor meget tid der er tilbage på det metaforiske ur. Og lad det naturligvis ikke være i køleskabet i mere end et par dage, for det kan stadig ødelægge der, bare langsommere.

    
svar givet 26.07.2011 / 22:33