Hvorfor er der ikke noget sødt (som i 'med sukker') smør?

6

Jeg forstår, at saltet smør kan være nyttigt, er nogle situationer, men hvorfor er der ikke noget som "sukker smør", der kan sælges i butikkerne? Jeg mener, der er sød mælk (koncentreret, for eksempel) og sød yoghurt, men ikke sødt smør eller sød ost. Er det bare kulturelt eller er der nogen kemisk forklaring bag det?

    
sæt anol 31.08.2012 / 10:24
kilden

4 svar

10

Smør har traditionelt salt i det som konserveringsmiddel, hovedsagelig for at stoppe bakteriel vækst på den resterende valle og for at bremse fedtets raritet

Moderne smør har en meget lavere mængde salt end nødvendigt for hyldeopbevaring i den elektriske æra. Nu har vi køleskabe, salt er ikke påkrævet på et sådant højt niveau

Smør uden salt har næsten halvdelen af holdbarheden af moderne saltet smør

Forarbejdet sukker er en moderne ingrediens, og derfor er der ingen kultur i at have det i smør.

Sød yoghurt og mælk er alle "nye" opfindelser

Brug af salt som konserveringsmiddel er lige så gammel som optaget historie. Mange kulturer brugte salt til at bevare frugt, samt kød og grøntsager

    
svar givet 31.08.2012 / 11:05
kilden
8

Der er sådan en ting, for eksempel Corriher har en god opskrift i Cookwise til chambord smør. Disse fødevarer er selvfølgelig ikke rent smør, ligesom "frugtyoghurt" ikke er ren yoghurt. Du kan blande smør med sukker og sød smag til at smøre det søde smør, som om du kan blande det med persille og bøf .

På grund af hvorfor der ikke findes noget kommercielt blandet sødt smør let tilgængeligt, formoder jeg, at dette er et simpelt tilfælde af udbuds- og efterspørgselsloven. Og den manglende efterspørgsel efter bestemte fødevarer globalt (som sød smør) eller lokalt (som tartarkrøve) er et interessant sociologiproblem (jeg formoder, at det skyldes madlavningstilstande i visse indflydelsesrige bøger som bedre hjem og haver i USA og Dr Oetker Kochbuch i Tyskland), men det har ingen ægte kulinariske rødder.

    
svar givet 31.08.2012 / 13:05
0

Bakterier elsker sukker. Smør med tilsat sukker vil ødelægge om nogle timer ved stuetemperatur, medmindre konserveringsmidler tilsættes.

    
svar givet 01.03.2014 / 18:00
-1

To grunde. Smør er sød. Smør er en basiskomponent. Hvordan ville man bestemme niveauet af sødme og hvad ville det blive brugt til. Hvordan ville sødt smør øge salget over almindeligt?

    
svar givet 06.09.2012 / 02:13