Sådan tilberedes en fisk for at gøre knoglen så blød som i sardiner?

5

Når du spiser fisk, er det uheldigvis at sluge knoglerne et mareridt for mig.

I øjeblikket er spisning af sardin den eneste løsning på grund af sin bløde knogle.

Jeg er bekymret over, at mit helbred kan lide i fremtiden, hvis jeg kontinuerligt spiser sardiner, der kan indeholde "ikke så venlige" kemiske stoffer.

Jeg vil lære at lave fisk, så deres knogler bliver så bløde som i sardiner.

Er der nogen her, der kender hemmeligheden i at lave bløde knogler uden "kunstige og farlige" kemiske stoffer?

Har jeg brug for et specielt madlavningsapparat til at gøre fisk knogler bløde?

    
sæt xport 23.12.2010 / 01:23

6 svar

10

Sardinerne er dåse, hvilket betyder, at en trykkerør er høj. Det er, hvad blødgør knoglerne. Hvis du ønsker blødere knogler til andre slags fisk, kan du enten tilberede dem ved hjælp af en trykkomfur eller kan dem. Dette vil dog kun fungere for mindre fisk, der har mindre knogler.

Hvis din største bekymring er, at du vil sluge en knogle og kvælning, så køb din fisk kun som fileter. De fleste fiskfileter har slet ingen knogler. Pin-knoglerne, der er i laksfilet, kan fjernes med nålestænger og er så små, at du ikke kan kvæle på dem, hvis du har forsøgt.

    
svar givet 23.12.2010 / 01:41
3
  • Rå Sardiner har ikke bløde knogler. Hvis de gjorde det, har de ikke et stærkt skelet.
  • Alle konserverede fisk, der har knogler i dem, har bløde knogler, det være sig stor fisk eller små fisk, fordi de er kogte. Du vil vide dette, fordi knogle i dåse laks har bløde knogler
  • Det handler ikke om kemikalier. Som økologisk dåsefisk med knogler har bløde knogler. Det er fordi en gang i dåsen opvarmes dåserne for at dræbe nogen bakterier og samtidig koger fisken som den er i en trykkomfur.
  • Du kan lave fisk på mange måder for at gøre knoglerne bløde og spiselige. Du kan skære fisk i skiver med dine yndlings krydderier, og brug en trykkomfur og kog i 1 time.
  • Du kan også tilberede det som om du ville lave kogesteg natten over. 8 timer er nok. Brug hel fisk, hvis du gør det.
  • De krydderier du lægger er dit valg. Jeg kan godt lide yoghurt, chili, lime, spidskommen og lidt olie på min. Men du kan bruge noget. Det er ikke de kemikalier eller krydderier, der gør det blødt, men madlavningsmetoden.

        
    svar givet 05.03.2013 / 02:31
    1

    Jeg har kogt laks og alle knoglerne var bløde nok til at være spiselige. Min metode:

  • Sæt smør eller olie på kogepladen på kogepladen eller gryden.
  • Læg den vaskede fisk på den olierede overflade.
  • Skær et løg og læg skiverne på og omkring fisken.
  • Tilsæt salt, peber og et dråbe pulveriseret hvidløg.
  • Dæk kogepladen / gryden og sæt en ovn i 200 grader F.
  • Efter tre timer er fisk og løg godt kogte. Og knoglerne er så bløde som dem i en dåse af sardiner.
  • svar givet 27.05.2012 / 10:22
    1

    Kog hele fisken med trykbeholder i 30 + minutter afhængigt af fiskens størrelse for at blødgøre knoglerne. Her er artiklen om den populære indonesiske mælkfiskskål kogt med højtrykskomfur. Som vi ved, er mælkefisk kendt for at være meget bonier end andre fisk:)

    link

    Her er opskriften til at prøve:)

    link

        
    svar givet 25.06.2014 / 10:31
    1

    Hvis du kan gå med at udvælge store knogler fra fisk før madlavning / spisning, så er der denne kinesiske (så vidt jeg ved) metode til at blødgøre mindre knogler - som mindre knogler i karperens ryg.

    Jeg har forsøgt denne metode med stegning af fyldte karper i ovnen. Carps var temmelig store - 2-3 kg og brugt som en og en halv time i ovnen. Jeg antager, at denne tilgang ikke vil fungere med stegning eller kogning. Har ikke prøvet det, selvom.

    Før du koger fisken, skal du skære huden på flere steder (ikke så dyb for at sikre, at huden skæres). Gnid det derefter med salt, blød i vin og lad det hvile i ca. 15 minutter. Efter en og en halv time i ovnen skal mindre rygben være bløde nok til at gå ned ubemærket.

        
    svar givet 23.12.2010 / 19:27
    1
    USDA udgav et papir om virkningen af madlavning på 'fisk knoglerblødgøring', og du kan finde den, hvis du søger online ... de testede tryk på 15, 20 og 25 psi (hvilket gav dem temperaturer på 220 til 270 grader vandtemperatur under tryk) ... og fandt ud af, at selv tun og stenfisk havde 'gelatinøse knogler' ved det højeste temptryk.

    Den eneste måde at tilberede fisk til "bløde knogler" (gelatinøse) konsistens og ikke ødelægge ernæringsmæssige eller smagsværdier, er at gøre det med en god trykkomfur med en kapacitet på 20 psi eller mere og tilberedningstider fra 30- til 120 minutter, baseret på din egen personlige smag.

        
    svar givet 09.09.2018 / 08:13