Hvilke ingredienser kan bruges til at lave stegt ris lidt sød?

3

Jeg køber regelmæssigt stegt ris fra min lokale takeaway, og jeg vil gerne genskabe noget lignende. Det er lidt rødlig i farve (det er mest sandsynligt chili, men det er måske ikke, da det ikke er for varmt) og smager sødt og surt. Jeg spekulerer på, hvilke slags ingredienser de kan bruge til at opnå denne type smag, da den ris, jeg laver hjemme, normalt smagte temmelig en dimensioneret salt fra sojasovs. Kunne de bruge noget som tamarind juice, der ofte bruges i Pad Thai opskrifter? Hvad mere kan give stegt ris en lignende smagsprofil?

    
sæt VoY 19.03.2013 / 09:26
kilden

3 svar

11

Der er ofte ingen hemmelig sauce, som restauranter bruger, men almindelig mose-standard sukker. Jeg ved det er kedeligt, men der går du. De kan også bruge flaske sød og sur sauce, som også er kedelig, men let tilgængelig i mange supermarkeder.

Alt er ikke tabt, men som om du vil have nogle mere autentiske ingredienser, så er der masser af muligheder. I mit køkken (som ikke er stort nok til at tilfredsstille mine kapacitetsbehov for eksotiske ingredienser ellers ville denne liste være større). Jeg har flere ingredienser, der giver sødme til asiatiske retter:

  • Palmsukker: mere af en thailand end en kinesisk ingrediens, men jeg bruger den til mange forskellige køkkener. Det giver en lidt sirupagtig smag. I Storbritannien kan dette findes i enhver stor købmand i den asiatiske sektion.
  • Sød sojasirup: Kan også findes under navnet Kecap Manis, dette er en indonesisk ingrediens. Det er dybest set teriyaki koncentrere, det er saltt, meget sødt, og har nogle krydderier i det. Jeg bruger det i alle former for asiatisk madlavning (og jeg tilføjer nogle gange det til sauce for at mørkne og søde det), og det ville være mit valg for den skål, du vil lave. Jeg ville tilføje det i stedet for sojasovs, indtil jeg har den søde jeg leder efter, så tilføj regelmæssig soja for at bringe saltheden til det rigtige niveau. Tilføjelse af en lille smule vand hjælper med at løsne det op
  • Honey: Ikke en ren asiatisk ingrediens selvfølgelig, men honning kan alligevel være magisk. Blomstermærkaterne kan være lige hvad du har brug for

Nu for den sure:

  • Tamarind: Du nævnte tamarind i dit indlæg som noget at sødte, men tamarind er faktisk ret surt. Jeg bruger pasta hjemme, det varer evigt i køleskabet
  • Lim eller citronsaft: af de to foretrækker jeg limesaft, når du laver asiatisk madlavning. Jeg kan ikke helt sige hvorfor.
  • Riseddike: Dette er et meget almindeligt anvendt suringsmiddel, jeg bruger det oftest i kinesisk madlavning, og det ville være mit valg for en stegt risret

Det er også værd at nævne, er Mirin - en reduceret alkohol Sake, normalt med lidt salt tilsat. Den bruges i vid udstrækning i japansk køkken. Jeg bruger det ikke meget, men det er værd at have i smagsarmen.

    
svar givet 19.03.2013 / 10:32
kilden
2

Jeg ville have mistanke om, at de bruger Shari eller "sushi ris". Dette er tilberedt med sukker (din søde) og riseddike (din sure), og kan nemt laves hjemme. Denne nybegynderrecept på Just Hungry foreslår følgende forhold:

For the amount of rice we cooked in the first part (360cc, or 2 rice-cooker cups, or 1 3/4 U.S. cups) we will need:

3 tablespoons rice vinegar (45cc) (1 1/2 tablespoons per cup)

1 tablespoon fine sugar (1/2 tablespoon per cup) (I used sucanat; white granulated or superfine sugar is fine)

up to 1 teaspoon finely ground salt (1/2 teaspoon or less per cup) (I used sea salt)

Dette tilsættes til riset umiddelbart efter tilberedningen; du hælder den over toppen, så slags chop-and-fold med ris padle for at fordele jævnt. For at undgå skader på ris-komfurskåle foreslår Maki også at blande i en metalskål (for at hjælpe risen afkølet hurtigere).

Når risen er kogt, krydret og afkølet, kan den steges med de ingredienser, du kan lide.

    
svar givet 19.03.2013 / 16:51
1

Tykkere sojasovser har typisk melasse eller andet sukker tilsat, hvilket ville resultere i et meget sødere resultat. (nogle er fortykkede med stivelse, selvom).

Hvis du laver en Indonesisk stil stegt ris (Nasi Goreng), ville du bruge Ketjap Manis i stedet for typiske sojasovs, der næsten er et kryds mellem melasse og sojasovs (med ingefær og andre krydderier, som GdD nævnte )

For de gange, før jeg havde kilden til Ketjap Manis, ville jeg folde i et par ristede gulerødder for at tilføje ekstra sødme ... og det gør jeg stadig typisk, da jeg bare kan lide mine smukke grøntsager. >     

svar givet 19.03.2013 / 17:02