Hvad sker der, når jeg opbevarer kaffe i køleskabet?

6

Da jeg er den eneste kaffedrikker i huset, begyndte jeg at lave kaffe en kvart ad gangen og gemme den i en masonkrukke i køleskabet. Jeg opdagede denne interessante ting. Begyndende med omkring 3. åbning af krukken, når jeg opvarmer kaffen i mikrobølgeovnen og derefter tilsæt en sukkereske, stiger en fin blonde skum til overfladen og giver kaffen tekstur af crema-kaffe. Jeg antager, at noget i luften (nitrogen?) Bliver opløst i kølet kaffe og derefter bragt ud af opløsningen.

Desuden tror jeg kaffen smager jævnere efter at den har været i et par dage. Jeg har ikke en god gane, men jeg formoder, at der foregår noget, der er analogt med bindingen af tanniner i vin, men jeg har ingen idé.

Kan nogen kaste lys over dette?

    
sæt Paul Jackson 19.10.2011 / 16:02
kilden

3 svar

1

Dit indlæg kombineret med Graham T's svar får mig til at tro, at brygget kaffe har nogle organiske molekyler, der over tid bryder sammen for at reagere med noget i hvidt bordsukker, der producerer en gas. Sagen er der findes over 1000 forskellige slags flygtige organiske forbindelser i ristet kaffe, at det ville være svært at præcisere præcist.

Du nævner i en af kommentarerne, at du er en øl brygger - jeg går ud fra, at du er en drikker også. Er du bekendt med Guinness? De kan normalt deres øl med nitrogen for mindre bobler. Hvis du kan skelne mellem co2 skum og no2 skum, kan det hjælpe dig med at indsnævre, hvad der sker her.

Som en side: Dette er et virkelig køligt spørgsmål, og jeg håber du finder et mere acceptabelt svar. Dette lyder som om det skubber viden om molekylær gastronamy.

    
svar givet 08.12.2011 / 10:21
0

Helt indblik, men jeg tror ikke, at kølingen har nogen virkning. Jeg har genopvarmet gammel kaffe (stuetemperatur) fra morgenen med en skefuld sukker, og det lignende skum du beskriver beskriver udvikler sig. Ganske vist er det sukkeret, da jeg generelt drikker sort kaffe og aldrig har set almindeligt sort kaffeskum, når det genopvarmes på lignende måde.

    
svar givet 25.10.2011 / 15:40
0

Jeg kan ikke tale om cremaen, men lagret kaffe bliver generelt mere glatter for mig, medmindre jeg ryster den; en masse af den bitre ser ud til at slå sig ud som sediment.

    
svar givet 25.11.2011 / 14:38