Beurre Blanc og Beurre Monte-forskellen

4

Jeg ved, at beurre blanc er lavet med sjaletter, en syre og smør, mens beurre monte er lavet ved bare at whisking smør lidt om kogende vand.

Jeg kan dog ikke finde en kilde, der forklarer forskellen på hvor du ville bruge den ene, men ikke den anden. Er der endnu en færdig sauce, mens den anden er et mellemmål for andre retter?

    
sæt Peter Smit 23.12.2016 / 16:39

1 svaret

3

Beurre blanc er en endelig sauce, mens beurre monte er mere af en mellemsauce til poaching, basting og til tider, efterbehandling.

Beurre monte er stort set bare smeltet smør med en mere homogen sammensætning, der gør den mere egnet til poaching eller basting end smeltet smør (der adskiller).

    
svar givet 20.02.2017 / 22:00