Ved fyld i chokolade

0

Vand er arc-nemesis af chokolade. Så hvordan sætter du vandbaserede fyld i chokolade uden at splitte chokoladen? Jeg har prøvet dette et par gange, og det ser aldrig ud til at fungere ordentligt.

(Jeg prøver især at gøre en fondantfyldning, men da fondant bare er sukker med vand i det ... vil det ikke fungere rigtig godt.)

    
sæt MathematicalOrchid 17.12.2016 / 21:23

1 svaret

6

For at rette op på din erklæring:
Vand er bufjenden for flydende chokolade ...

Du kan endda lade smeltet chokolade og flydende berøring, det vil ikke få chokoladen til at gribe, der kan omrøres.

Hvis du vil oprette en fyldt bid med chokoladeindkapslet lækkeritet, der ofte kaldes belgiske praline (men navne kan variere) , kan du gå forskellige ruter:

  • Forbered et (halv) fast center, f.eks. et stykke marcipan eller, hvis det er svært at skære, din fondant, så belæg det ved at dyppe det i hærdet chokolade.
  • Tilbered en hul shell ved at hælde hærdet chokolade i forme og hælde det ud igen, inden det sætter sig. Fyld derefter skallen med din ønskede påfyldning, så lidt plads til toppen. Luk skalen ved at rør eller hæld mere chokolade på den. Lad afkøle mellem trin og før unmolding.
  • Til virkelig flydende fyldstoffer som likør har du brug for skaller, der kun har en lille åbning. Du kan gøre dem selv enten ved at bruge en speciel støbeform med en lille åbning eller ved at lave halvkugler, "lim" to halvdele sammen og derefter bruge et varmt værktøj til at smelte et hul i bolden. Eller du kan bestille dem fra specialiserede leverandører. Fyld skalen med din flydende påfyldning, og luk derefter hullet ved at rør en dråbe chokolade på den.
    Valgfrit: dypp det fyldte objekt i chokolade for at skjule sømme mv.
svar givet 17.12.2016 / 22:22