Making kageisolering ser professionelt glat ud

15

Så du har en flot, flad toppet kage, efter at du har lært om Seasoned Advice hvordan du eliminere doming og nu ønsker du at isen er så perfekt glat som du ser det nogle gange gjort kommercielt: ingen højder med en jævn glans.

Enhver hemmelighed ud over tålmodighed og en kunstnerisk flair?

Jeg bruger allerede en lang, flad glasurspatel.

    
sæt jontyc 15.03.2012 / 07:01
kilden

8 svar

15

Professionals is på en drejeskive. Drejebord til hjemmebrug er overkommelig , og gør isingen meget lettere.

Din spatel skal nå op til midten af kagen, når den holdes stabil og behagelig. Som @ rfusca antyder, er det en god ide at opvarme det til smørkrem. Du kan også våd det for andre isninger, så det glider glat.

Start selve kegeprocessen med toppen af kagen. Påfør en generøs mængde af isning; du vil tynde det ud med spatelen og ikke smøre det til højre og venstre for at få en jævn tykkelse. Hold spatelen i en vinkel på kagen, spids i midten og drej drejeskiven. Lad overskydende glasur falde til siden af kagen. Når du har lavet toppen, smør icing tykt på siden, hold spatelen lodret, kanten ved 45 ° til kage sidefladen og drej igen drejeskiven. Når du er færdig, vil du have hævet glasur på kanten af kagen. For at afslutte kagen, glat disse kanter.

For at gøre dette har du brug for nok glasur. "Den professionelle kok" anbefaler 340 g for en 20 cm kage og 454 g (1 lb) til en 25 cm kage.

Alt dette forudsætter smørisningsis eller andre smørbare isninger som dem baseret på flødeskum eller creme fraiche. Det er lidt hårdere for halvflydende glasurer som ganache.

    
svar givet 15.03.2012 / 12:46
kilden
8

Der er faktisk nogle få tricks, der ikke er nævnt, bortset fra mange års praksis:

For det første skal du starte med en krummet fri kage. Det vil sige, du vil ikke have nogen løse krummer fra at stikke gennem glasuret, ødelægge kappen. Efter stakning skal jeg først smøre den af med en wienerbrus, så anbringer jeg en "smuldrende frakke", et tyndt lag af glasur, der lades op for at låses i eventuelle resterende løskrummer.

Hvis du ikke vil lave et krumtøj, vil du sætte alt glasset oven på kagen, som du vil bruge, og langsomt arbejde det ned. Du har tendens til at bruge mere glasur i denne procedure, så du ikke skraber for tæt på kagen og bruger en løstere is på det afsluttende lag.

For den sidste frakke skal du virkelig bruge en drejeskive - når du laver siderne, holder du spatelen stadig, mens du drejer kagen. Det er også nyttigt til toppen, så højden er den samme på alle sider.

Nu, for tricket - der er en tid, hvor nogle isninger vil udvikle sig lidt af en skorpe på toppen. (Jeg ved ikke, om det sker for dem lavet med smør, jeg bruger forkortelse for at blive stærk hvid) Det vil ikke være klæbrigt, men isen nedenfor er ikke helt fast. Når du er i dette begrænsede vindue, kan du lægge et ark med vokspapir på kagen og gnide let for at udjævne spatelmærker eller andre ufuldkommenheder.

Dine typiske problemstik er lige ved den nederste kant, hvor den møder fadet og øverste hjørne ... så du dækker dem med et reb eller en anden kant. (et andet sted hvor pladespilleren hjælper)

    
svar givet 11.10.2012 / 14:25
6

Hvis du taler om smørkrem eller en sådan isning - varm din spatel bare lidt, så glasset smelter lidt, da iset spatel rammer det. Jeg holder en skål varmt vand til dette formål ved siden af kagen mens isen.

    
svar givet 15.03.2012 / 07:18
3

Jeg har faktisk hørt, at du kan bruge et hårtørrer sæt lavt til at gøre dette også.

    
svar givet 15.03.2012 / 14:34
3

Jeg ønsker ikke at forringe de svar, der tilbydes allerede, men for en jævn professionel finish, hvad jeg synes du kan være på udkig efter et produkt kaldet Fondant

Fondant is an extremely versatile product that can be used in a variety of ways.

It can be rolled out and draped over a cake to give it a smooth clean finished look. The cake to the right has a full layer of white fondant as the base, and is accented with the stripes of red fondant to give it an old fashioned candy look.

Fondant can also be poured over a cake as a liquid to give it a pristine, clean, and professional finish.

Enkildetilfondantfindespå" Wilton-webstedet ". ( link giver er et eksempel på fondant, ikke en påtegning af produktet ). Men hvis du har en lokal kage dekoration butik, kan du nok få det der.

    
svar givet 15.03.2012 / 21:20
2

Professionelle bagere har et par ting, nogle nævnt her, men nogle ikke. Her er nedgangen:

  • De fleste øverste tierbagere bruger italiensk smørkrem. Det er mere stabilt end amerikansk smørkrem og IMHO smager langt bedre. Ellers brug amerikansk smørkrem. Sørg for, at buttercream er bare blød nok til at sprede, men hvis det er for goopy eller svampet, vil du ende med endeløs luft bobler

  • Påfør altid et tyndt smuldrej til din kage. Derefter fryses køleskabet eller fryser, indtil krummekappen er fast. Hvis det ikke er fast, er det ikke nyttigt at anvende det. Så vær tålmodig. Tar 20 minutter i en typisk fryser, 1 time i køleskabet.

  • På skiven skal du bruge en offset spatel til først at applicere på toppen og derefter på siderne, efter instruktioner fra andre. Nøglen her er at trykke fast (men ikke smadre) smørkremet under denne ansøgning. Ellers er du tilbage til luftboblerproblemet.

  • Brug af din spatel til at glatte siden kan være skør hårdt. Brug rektangulært metal glattere. Wilton gør en. Den rigtige vinkel og bund hjælper dig med at holde skraberen parallelt med kagen.

  • Når du forsøger at glatte, gør du en fuld drejning af bordet ved hjælp af din modsatte hånd ved at placere din fri hånd lige bag det glattere og dreje bordet ved at trække det rundt mod dig væk fra det glattere (hvis du holder den glattere i din højre hånd ville dette være en mod uret rotation.

  • Igennem andre, glat toppen ved at starte ved kanten og derefter skubbe frosten væk fra dig mod midten. Men tag det aldrig mod dig. Skub heller ikke ned. Bare start lige foran kanten og i en bevægelse fej det mod den anden side, der stopper, før du rammer den fjerne kant.

  • Nogle mennesker bruger varmt vand til at opvarme spatelen eller glattere, når de arbejder. Det er ikke rigtig nødvendigt, hvis din smørkrem er det rette tempo, men det kan være nyttigt i begyndelsen. Bare sørg for at dyppe spatelen i varmt vand og tør derefter tørre den, før du fortsætter.

  • Når du arbejder, vil smørkremet begynde at varme op. Hvis du bemærker, at det bliver goopy, skal du bare stoppe, hvad du laver og sætte i køleskabet for at køle af i et par minutter.

  • svar givet 04.04.2015 / 09:22
    1

    hvis du tager wilton kage dekoration klasser de fortæller dig at efter isen det sætte det i køleskabet i 5 minutter og derefter trække det ud og tage pergament papir til at glatte det. men du skal få glasur så glat som muligt derefter sætte det i køleskabet afdækket. Så tager du pergamentpapiret og sætter det oven på kagen og forsigtigt presser ned for at glatte det. Det ligner meget på papirhåndklædeversionen, men hvis du bruger et papirhåndklæde, er der risiko for, at papirhåndklædestykker sidder fast i det.

        
    svar givet 01.04.2015 / 18:12
    -3

    Brug et papirhåndklæde til at glatte ud isningen. Tro mig, google det !!!

        
    svar givet 26.12.2012 / 08:50