Cooking sous vide en bøf, som var vac pac frosset

-1

Jeg købte en smuk 1,5 tommer New York cut steak fra en slagter for nogen tid siden, og uden at tænke jeg vac pakket det og frøs det uden krydderier. Jeg har lyst til at lave mad med min Anova i morgen, så jeg tog den ud af fryseren og lagde den i køleskab i stedet. Jeg er bare lidt bekymret for, om jeg gør det rigtige her - min plan er at vente på, at den skal tø, tage den ud af vaksækken, anvende salt og vac pack det igen (måske med en rosmarin afdeling?) Til sous vide det.

  • Er det ok at lade det tø i køleskab i 1-2 dage (uåbnet)?
  • Er det ok at lade det tøbe og derefter pakke det igen og så vide det straks? Vil det øge risikoen for bakteriel vækst (botulin osv.)?
  • sæt Greem666 24.03.2017 / 11:40

    2 svar

    1

    Ja, du kan lade bøden tø i køleskabet. Du kan også ompakke inden madlavning. En tredje mulighed er at tilberede sous vide fra den frosne tilstand.

        
    svar givet 24.03.2017 / 18:16
    0

    Ja. Faktisk er den rigtige måde at afrimme alle kød i køleskabet IKKE på en tæller.

    Men afrim det ikke, og tø det og frys det igen.

        
    svar givet 25.03.2017 / 13:51